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酒（jiǔ）店餐飲商用廚房計係指各（gè）類（lèi）餐飲（yǐn）業廚房總體布（bù）局設計（jì）與相關輔助設（shè）施設計.從組建廚房的技術角度（dù）,對飯店、食堂、快（kuài）餐店廚房進行（háng）流程規劃、麵積劃分（fèn）、設備布局、設備選型等,從總體上進（jìn）行優化流程,優化空間設計.並對廚房的輔助設施,脫排油煙、補充（chōng）新風、上下（xià）水、供電照（zhào）明、節能減噪、係（xì）統安全（quán）等進行配套設計（jì）.廚房設計作為一門獨特的設計（jì）技術,它融合了運籌學、管理科學、幾何學（xué）、設備技術、供電照明、上下水、通風等多種學科技術.在廚房有（yǒu）限的結構空（kōng）間內,根據各類餐飲業廚房工藝流程、管理流程開展設計.比（bǐ）一般的（de）建築（zhù）結構內,所涉及的專業技術門類多,水電、通風、排煙、多種設備、安全設施等,設（shè）計精度高、密度大,流量功率（lǜ）大.因此,在所有建設工程項目中,它（tā）屬於技術複雜的一（yī）類工程（chéng）項（xiàng）目.還體現在以下的幾（jǐ）個方麵:餐（cān）飲廚房設備優質製造（zào）供應商,中央廚房（fáng）項（xiàng）目集成發展商
1、要了解工序流程對各工作間進行合理區劃與布局,必（bì）須了解經營菜係的工（gōng）藝流（liú）程、管理流程與專用的廚房設備.
2、要了解設備必須了解所選用廚房設備的技術參（cān）數指標.僅廚房設備（bèi）就有爐具、蒸烤、製冷、排煙、淨化、調理、洗涮、消毒、車架、廚房機械等多種係列.加上（shàng）國外餐飲設備（bèi）,真是種類繁多,技術複雜.
3、設計要求特殊所（suǒ）有工作間（jiān）都有相應的水電、通風的技（jì）術要求,用水（shuǐ）量、用電量、通風流量（liàng）都比較大.比其他一般建築的單位麵（miàn）積都大很多,每個房間都要有上下水（shuǐ）,排煙通風換氣次數（shù）達到40~60次以上,而浴池換氣次數為10次以（yǐ）上,其（qí）它公共場合換氣為6次以上.
4、設計（jì）密度高所有工（gōng）作間都（dōu）布滿了設備,密度非常高,工作間麵積與設備占地麵積可達:2~3/1.也就是每2~3㎡有1㎡設備.
5、設計精度高在設計時空間利用率極高,在各工作間麵積分劃時（shí）,有（yǒu）時要精 確到10㎝以內.要考慮到（dào）設備間隙與裝修層的厚度.
6、根據流程設計在工作高峰時,廚房的（de）人流（liú）物流流通量（liàng）很大,各工作間（jiān）必須根據工序流程順序與相關程度布局,要求相互連接（jiē）簡捷通暢,多一個彎,多一米通道,就會降低工作效率.
7、根據動作設計（jì）必須熟悉廚師（shī）的（de）工藝動作,根據（jù）廚師（shī）工作時的需要配置設備,設計操（cāo）作空間,遠近大小要合適舒服.例如,刀工取料、洗涮、切配、醃醬、裝盤（pán）、傳遞、清理案麵都需要在合理的範圍內（nèi）配置設備,這就需要製冷保鮮、工作台、水池、碗櫃等幾種設（shè）備搭配使用,距離太遠使用不方便,就會浪費時間,消耗體力,降低工效率.
8、設計功能要全在廚房設計（jì）時遇到多（duō）的是麵積不夠,結構形狀不好,但是,對廚房的要求卻很高.無論廚房大小,一道菜的加工程（chéng）序一步也不（bú）能少（shǎo）.無論飯店大小,都要有粗加工（gōng）、主（zhǔ）食、副食（shí）、涼菜、消洗等基本的功能加工區域.
9、反複設計優中選優在廚房結構大（dà）小已經確定的情況下,其（qí）中一項變更,聯動其他項目也要發生變動,水電、排煙（yān）等輔助設（shè）施也要（yào）作相應的變動.因（yīn）此,需要反複斟酌（zhuó）,優中選優（yōu）.終要達（dá）到提高廚房工作效率,潔淨（jìng）衛生,工作協調便捷,便於科學管理的原則.廚房設計的效果直接影響到餐飲業的直接（jiē）投資成本、運營成本、廚房（fáng）工作（zuò）環境、廚師身（shēn）心健康與工作情緒、菜品質量、工作效率,甚至影響到飯店的（de）對外形象與經營效（xiào）益.經營者和廚房員工都關心廚房設計,但是,關心的程度與角度不同,即（jí）使對（duì）廚房設（shè）計有（yǒu）所了解,依據（jù）經驗（yàn）和考察認識（shí）,就急於提出廚房（fáng）設計要求.但是,不能全麵追蹤新思想、新技術的發展,在餐飲業（yè）迅速的（de）發展形（xíng）勢下,很快發現廚房成（chéng）為限製發展的根源,被迫停業改造.原因在於對廚房（fáng）設計對酒店現實與長遠的影響認識不足.
